La aplicación de la biotecnología para el procesamiento de alimentos ha sido uno de los más importantes de una serie de acontecimientos polémicos recientes en la industria alimentaria. Al lado de esto en mente, la tecnología de cereales analiza la práctica, los beneficios potenciales y riesgos del uso de técnicas genéticas en el procesamiento de cereales. Este nuevo texto ofrece importantes tanto para los biólogos moleculares especialistas en plantas y las de los cereales las industrias de transformación con una visión global del tema.
