El libro ofrece una descripción completa de los principales componentes de la leche (agua, lípidos, proteínas, lactosa, sales, vitaminas) y de los aspectos químicos de las principales familias de productos lácteos. También cubre los aspectos aplicados, tales como el calor y los cambios inducidos por el uso de enzimas, y el director propiedades físicas. Este panorama general debe ser de valor para todos los científicos y estudiantes de lácteos.
