Con el fin de producir con éxito productos alimenticios con la máxima calidad, cada fase del proceso debe estar bien diseñado. Operaciones Básicas de Ingeniería de Alimentos de manera sistemática presenta la información básica necesaria para diseñar los procesos de alimentos y el equipo necesario para llevarlas a cabo. Los capítulos iniciales presentan los fenómenos de transporte básico para el impulso, la masa y la transferencia de energía en diferentes unidades. En capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de funcionamiento de la unidad basada en el transporte de fluidos y transferencia de calor y masa. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos de la teoría aplicada.
